Costa Rica: Don Senel

Costa Rica: Don Senel
Senel Campos ärvde Finca La Toboba från sin far, som i sin tur ärvde den från sin mor (Senels farmor). Senels far, Senel Senior, planterade de första kaffeträden på gården 1968 och försörjde sin familj genom inkomsterna från sin kaffeproduktion. Idag äger och driver Senel och hans vuxna son Allan Finca La Toboba.

Gården är uppkallad efter en typ av orm som är vanlig på gården. Även om de är ofarliga, dyker dessa ormar ofta upp i fälten under skördetiden. Senel och Allan flyttar dem försiktigt till den närliggande skogsområdet.

År 2016 utökade Senel och Allan sin verksamhet genom att bygga en mikrokvarn på gården. Eftersom gårdar i Costa Rica tenderar att vara små och marken är dyr, skickar de flesta gårdar sina skördade kaffebär till en mikrokvarn på en annan gård, där deras bär förädlas till gröna kaffebönor. Detta tillför enhetlighet och förbättrar kvaliteten, och det erbjuder också en extra inkomstkälla för de gårdar som kan bygga och driva sina egna mikrokvarnar. Ofta namnges costaricanskt kaffe efter mikrokvarnen snarare än gården.

Förutom Caturra och Catuai  sm detta kaffe består av, odlar Senel också Obata, Marsellesa, Villa Sarchi, Sarchimor, Catigua, Hybrid H3, Geisha, SL28, SL14 och SL34.

Mogna, röda bär handplockas selektivt och bearbetas i Finca La Tobobas mikrokvarn. De mäter Brix-nivån (sockerhalten) på bären och ser till att den ligger mellan 22 och 23 på Brix-skalan. Bären läggs i vatten  för att ta bort omogna bär och avhärdas.

I denna Anaeroba Natural-process läggs bären först för att torka på upphöjda bäddar i två dagar. Sedan placeras bären i koniska plasttankar som är utrustade med ventiler för att mäta pH och andra data. Tankarna förseglas och bären lämnas för att fermentera i en syrefri miljö i fyra dagar. Efter jäsningen placeras bären åter på upphöjda bäddar för att torka i 28 dagar. Bären krattas ofta för att säkerställa jämn torkning.

I koppen: Costa Rica: Don Senel är ett underbart och komplext kaffe some bjuder på tropiska sötma, ljuvliga småcitrusaktiga toner och en härlig rödvin känsla.
Koppning: 89 poäng
Munkänsla: Elegant
Botanisk varianter: Catuai, Caturra
Process: Anaerobic Natural (anaerob bärtorkat)
Producent: Senel Campos / Finca La Toboba
Växthöjd: 1500 – 1800 möh
Region: Brunca

När skickas kaffet och hur gammalt är det?
Muttely & Jacks skickar ordrar inom 3 arbetsdagar. Du bör altså ha ditt kaffe inom 2-6 arbetsdagar.
Kaffet är som äldst 1 vecka men sällan mer än någon dag när det skickas. Kaffet behöver alltså vila hemma någon vecka eller två innan du kommer få ut kaffets fulla potential.