Roberto Mata – Costa Rica

Roberto Mata – Costa Rica
Roberto har samlat på sig 50 års erfarenhet av kaffedyrkning. Han har fokuserat intensivt på processer och ständigt finslipat sina fermenteringsrecept. Tack vare sin drivkraft och nyfikenhet har han betraktats som en pionjär inom hållbart kaffejordbruk i årtionden. För tre år sedan grundade han, tillsammans med sin fru Doris och deras fem barn, ett litet familjeföretag. Direkt bakom deras hem finns deras egen tvättstation, utrustad med en vatteneffektiv Ecopulper. Alla lotter torkas på upphöjda bäddar och skyddas från den starka middagssolen med skuggväv. Hans fokus ligger på att producera honey- och naturliga lotter.

Kaffebären plockas samtidigt och förs till tvättstationen. Den första sorteringen av mogna, omogna och defekta bär sker genom att se vilka som flyter och sen börjar den första fermenteringsfasen: bären oxideras över natten i tunnor. Nästa dag förs bären genom tvättkanaler för att säkerställa att inga flytare kvarstår. Därefter tas dom direkt till upphöjda bäddarna i växthuset, där dom först vänds var 30minut. Därefter måste kaffet vändas fyra gånger om dagen för en jämn torkning.
En distinkt torkningsfas följer: kaffet placeras i en specialdesignad torkkarusell som liknar ett pariserhjul. Här används varm luft på 45°C för att torka det tills pergamentet når en fukthalt på 12 %. Hela torkningsprocessen tar cirka 3 till 4 veckor.

Region: Tarrazú, Valle de Dota
Producent: Roberto Mata Naranjo
Växthöjd: 1800
Botanisk varianter: Yellow Catuaí
Process: Naturlig

Smakprofil:
Roberto Mata – Costa Rica har smaker av blåbärssylt med delikata tropiska toner av guava. Mörk sockersötma och en antydan av violblommor.

När skickas kaffet och hur gammalt är det?
Swerl Coffee Roasters skickar ordrar måndag till onsdag. Beroende på när du lägger din order har du den alltså hemma inom 2-6 dagar.
Kaffet är som äldst 1 vecka men sällan mer än någon dag när det skickas. Kaffet behöver alltså vila hemma någon vecka eller två innan du kommer få ut kaffets fulla potential.